Эрдж и другие члены семьи

Zubatko · Сообщение **Zubatko** » 01 ноя 2014, 19:56

Ольга писал(а):да ещё и с мясом

Я когда-то "извращалась", делала прослойку с грибами. Но потом разделила - драники - это драники, а с грибами зразы леплю

И то и другое крайне редко, только если в охотку.

И. Шушарина писал(а):Сразу есть захотелось.

У меня ваши разговоры о капусте вызвали блин обильное слюноотделение :eating:

И. Шушарина

Вроде все не винно начиналось. А теперь хочу рецепт оладьев из яблок.

Елена812

И. Шушарина писал(а):Ой Лена, а что такое хряпа и притиск? А комбаином нашинковать? Быстро получится.

хряпа - это листья вокруг кочана. Притиск - это такие деревянные кружки или полукружки. На капусту/крошево сверху укладывается цельный капустный лист, на него притиск, а на притиск для давления (чтоб сок выделялся) что-то тяжелое (в деревне это был камень как для каменки, в городе - 3-литровая банка с водой). Крошево рубится исключительно сечкой в деревянном корыте. Комбайном - на квашение, но мы делаем в стратегических количествах, поэтому получается не очень быстро.

Basya · Сообщение **Basya** » 01 ноя 2014, 20:09

Оладьи из яблок делать легко: главное натереть их вручную на самой крупной терке, в комбайне не получится. Сок отжать, на 3 средних яблока 1 яйцо, перемешать, добавить муку (несколько ложек столовых) Мне подсказали секрет: любые оладьи делать с рисовой мукой, она придает хрустящий вкус. Я теперь любые оладьи с ней делаю. Тесто не жидкое, оладьи леплю, расплющивая на сковородке лопаточкой. Да, важно дать тесту постоять минут десять до готовки, чтобы мука разбухла

И. Шушарина

А где храните? Лена, а почему комбаин не подойдет? Там есть ножи подходящие.

И. Шушарина

Щас запишу, рецептик. Яблоки есть, муку папик купит и сделаем.

Basya · Сообщение **Basya** » 01 ноя 2014, 20:15

С мороженым вообще как праздничный десерт

И. Шушарина

Сахар вообще не добавлять?

Basya · Сообщение **Basya** » 01 ноя 2014, 20:21

Нет, будет пригорать. Если хочется послаще, надо яблоки не кислые

Елена812

Храним на балконе, на морозе. Когда оно фактически готово, то на морозе - это хорошо, а потом к весне приходится в морозилку убирать. Готовому крошеву нельзя в тепле быть, иначе оно делается оооочень кислым (по сути, квашеная капуста и крошево - тот же силос). Не, комбайн - это для квашеной капусты. К тому же, как в него листья пихать? А так удобно: когда капустка уже хвачена морозцем, промыл листья в ванне с водой, закидал в большой деревянный ящик, добавил кочашков, чтобы крошево было не слишком серым, мужики срубят быстро. Раньше бабушка еще в бане кадки с укропными вениками оставляла на ночь, залитые кипятком. В них крошево и выкладывали. Сейчас храним в пластиковых ведрах или эмалированных бачках. Но деревянные кадки - это как щи, сваренные в печи в сравнении с теми, которые приготовлены на газу.

Ольга Ш.

Ольга писал(а):
Ольга Ш. писал(а):размораживается и употребляется, получается хрустящей.
После замораживания - и хрустящая?...

Да-да-да. Только надо хорошенько отжать сок. Кстати, забыла, когда на 3 дня стоит в тепле, гнет кладется.

И. Шушарина

Господи, какая я дремучая. Так ты рассказываешь не про квашеную капусту, а про рубленные листья? Которые вокруг кочана. А с кочаном что делаете? Квасите там же?

Ольга Ш.

И. Шушарина писал(а):Господи, какая я дремучая. Так ты рассказываешь не про квашеную капусту, а про рубленные листья? Которые вокруг кочана. А с кочаном что делаете? Квасите там же?

Если любишь кочерыжки, то да )))

И. Шушарина

Давайте все с начала.
Оля, как сок отжать? Это капуста 3 дня стоит, под гнетом, а потом ее раскладываем, а лишний сок отжимаем?

Basya · Сообщение **Basya** » 01 ноя 2014, 20:41

Ольга Ш.

И. Шушарина Вынимаем ладошкой капусту, хорошо отжимаем двумя руками, в пакет складываем, следующую порцию и в тот же пакетик и т.д. Лучше мужскими руками отжимать, силы в них больше. Пакеты набила, завязала и в заморозку.

Zubatko · Сообщение **Zubatko** » 01 ноя 2014, 20:46

Basya писал(а):а у меня Шерик за кочерыжку готов на все

В детстве так толпой внуков вокруг бабушки крутились за кочерыжками, когда она массово заготавливала капусту

Такое приятное воспоминание

И. Шушарина

А я ни разу не давала. Надо будет предложить. Сам не просит. За картошку, хоть на задних лапах попрыгать. А капусту не знает.

Basya · Сообщение **Basya** » 01 ноя 2014, 20:51

Когда картошку чистим, сидят оба песика и ждут: всегда даю по сырой картофелине мытой. И пол потом без единой крошечки от картошки. Морковь тоже счастье для них

И. Шушарина

Ой, блииин. Ну точно, я дремучая. Вы такие технологии и слова знаете .... Мне как то все в диковинку. Завтра Наталью попытаю, насчет опыта предков. Почему у меня в памяти чисто? Не делали что ли?